オクラはヘタとガクの部分を切って、塩ですり洗ったら水洗いする。
パプリカは2㎝位の角切りにする。

ナスは縦の長さ6㎝位の長方形に切り、水に浸けておく。

坊っちゃん南瓜(甘夏位の大きさのホクホク甘い南瓜)は、丸ごとレンジで1分加熱し、5 分程おいて、また1分加熱。

人参は皮を剥いたらラップして1分半加熱し。ナスと同じ位の大きさに切る。

フライパンに焼く時より多目にサラダ油を入れ、水を切った野菜を全て一緒に揚げ焼きする。(水分を良く切り、油ハネに注意)

焦がさない様にしながら、適度にかき混ぜ、ナス・オクラを目安に火が回って　いい色になったらOK(中火で7～8分位)

火を止め、キッチンペーパーで余分な油は吸い取ってからお皿に盛る。
この時、野菜の種類ごとにまとめると綺麗です。

ルーにする玉ねぎを薄切り後、小量の油でよく炒める。

火が通ってきたら、弱火にしてダシダ(なければ顆粒のビーフコンソメ、チキンコンソメ等)を入れて炒める。

好みの市販のルーを指定通りの水の量でつくる。(ジャガイモやお肉が入っていない分、ルーは少しさらっとしている)