すね肉は、3~4cm角に切り分けておきます。

赤ワインに３時間漬け込みます。

フライパンで表面を焼き固めます。

すね肉が焼けたら、鍋に移し替え、すね肉を焼いたフライパンで、極薄の櫛切りにしたタマネギを炒めます。

リンゴをすりおろしておきます。

飴色に炒めた玉葱にリンゴを加えます。

リンゴにも軽く火を通したら、肉と合わせます。

肉を漬け込んだワインを入れて、弱火で最低１時間煮込んで、ワインのアルコールと酸味をとばし、さらに煮込みます。

しめじ，人参をソテーします。（お好みで）

残りの、しめじ，人参、トマト水煮を入れて煮込みます。

一旦冷まして、肉と人参、じめじを移して、ザルを利用して裏ごししします。

裏ごしすると、小麦粉のとろみが入ったようになります。

裏ごししきれなかった材料も全て鍋に戻して，ブイヨン，バター，ココアパウダー、ラカントS、を加えて煮込みます。

弱火で１時間、火を止めて冷まして、また煮込むを繰り返します。最後に塩胡椒で味を整えます。