栗は30分ほど熱湯にさらし、鬼皮、渋皮を剥き、水にさらしておく。

沸騰したお湯で5分ほど栗をゆで丘あげする。

鶏肉は1口大に切る。
ピーマン、パプリカも同様の大きさに切る。
長ネギは斜め薄切りにする。
しめじは小房にしておく。

フライパンに油を軽く敷き、鶏肉を皮目から焼く。
焼き色がしっかりとついたらひっくり返し、栗も入れて蓋をし蒸し焼きにする。

鶏肉に8割ほど火が入ったら野菜を入れ炒める。栗が崩れても気にせずに。

全体がしんなりとしたら豆板醤を入れ軽く炒めたら、他の調味料を一気に入れて強火にし、味を絡める。

水分が飛んだら出来上がり。