【はじめに…】

銅製カヌレ型について ※銅製カヌレ型以外で作られる方は、【カヌレ生地作り】にお進みください。

※❶ 使用している銅製カヌレ型は、直径5.3cm 高さ5.8cm 内容量100ml トールサイズと呼ばれているモノ。

銅製カヌレ型は、焼く直前に、蜜蝋を塗るなどの準備すれば大丈夫ですが、Tipsをまとめたrecipeを公開してます。

ご一読の上、銅製カヌレ型をご利用下さい。

【カヌレ生地作り】

◎の卵は、卵白を切るように、かき混ぜておく。

レモンの皮をグレイダーで削り、実は、果汁を絞っておく。皮と果汁の入れるタイミングが違うので、別々の容器でスタンバイ！

鍋に、牛乳と砂糖を入れて加熱。よく混ぜながら、70℃前後まで温め、火から下ろす。

そこへ、▲を入れ、40℃前後になるまで、よくかき混ぜる。

大きめのボウルに、●を入れ、そこに、工程12をかき混ざる程度、注ぐ。

よく混ざったら、残りの工程12を注ぎ、ゴムベラでよく混ぜる。

さらに、◎を加え、よく混ぜる。

最後に、リモンチェッロ(レモンリキュール)とレモン汁を加え、よく混ぜる。

ラップをして、できれば半日、短くても3時間寝かす。

その間に、銅製カヌレ型使用の方は、蜜蝋を塗るなど、型に準備をしてください。

『米粉は、グルテンがないので、すぐに焼ける…』と言われていますが…。

オーブンシートを敷いた天板に、並べて、1時間焼く。

途中沸騰し出し、型から吹き出しそうなぐらい盛り上がり、その後沈み始めたら、温度を190℃に下げる。

1時間焼き終わったら、天板を反転させ、さらに10分焼く。

焼き上がったら、早めに銅製カヌレ型から、カヌレを抜き出す。

オーブンペーパーを敷いた上に出すと、ケーキクーラーが、蜜蝋だらけにならずに済みます。

粗熱が取れたら、湯煎で溶かした上掛けホワイトチョコレートの中に、カヌレを入れ、刻んだレモンピールを添える。

上掛けホワイトチョコレートが残ったら…、ラップに出して、包み、冷蔵保存！次回、また使えます👍

※① アールグレイ(ブロークン)は、製菓用を使っておりますが、お手持ちの茶葉を細かくして使用しても、OK🙆‍♀️

※③ レモンピールは、こちらを使用💁‍♀️ もちろん、自家製でもOK ！

米粉カヌレのバリエーションは、他にも、Recipe化😎

【米粉仕立てのカヌレseries】※順次追加予定

カヌレ沼にハマり過ぎて、毎度100個を焼くほどです🤣