ニンジンは長さを半分にして、ピーラーを使って薄くスライスし、塩を振りかけておく。

しんなりしたら水気を絞る。

胡桃を粗みじんにする。

胡桃味噌が余ったらタッバーに入れ冷蔵庫へ。ザク切りキャベツやふろふき大根、湯豆腐にのせても美味しいですよ。