黒豆は水で洗ってザルに上げ、水気をよく切る。

鍋に水と調味料を全て入れ火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて冷ます。

鍋を火にかけ煮たったら灰汁を丁寧にとり、落としぶたをして鍋のフタをし、シャトルシェフの外鍋に入れて数時間放置する。

黒豆が柔らかくなっていたら外鍋から出して冷まし、味を含ませる。まだ硬ければもう一度火にかけ外鍋に入れてしばらくおく。