※HBをこね機代わりにこき使ってます(笑)
手ごねでもOKですが、ゆめちからは力強いのでパワーがいります(笑)

打ち粉した台に取り出して綺麗に丸める。

※28〜30度前後の低めの温度でじっくり発酵させると生地が美味しくなります。

乾燥に注意して2倍くらいまで発酵させる。
私はこんな容器に入れてます。写真は発酵終了状態。テープの位置が最初の容積。

打ち粉した台に取り出して軽く潰し、上下から三つ折り、

左右からも三つ折り。

正方形っぽい形にして、容器に戻す。

乾燥に注意して2.5倍くらいまで発酵させる。

発酵終了はこんな感じ。

３分割する（1個184g）
切り口を包み込むように優しく丸め、ベンチタイム20分。
この間も生地が冷えないよう注意。

打ち粉した台にとじ目を上にして取り出し、軽く潰す。

上下左右から折って四つ折りにする。

貝のような形になります。
合わせ目は指で押さえて閉じる。

５分ベンチタイム。
生地を冷さないように。

３つの角をトップでつまむ。
出来た角をまたつまむような感じで丸く整える。

ひっくり返して台の上を滑らせるようにして表面を少し張らせる。

この時表面に出来た大きな気泡は、竹串などで突いて潰しておく。
※気泡があると見た目が悪くなります。

ショートニングを薄く塗った型に生地を入れる。
生地を軽く潰してまず左右に入れ、指で間を広げるようにして中央に入れる。

乾燥に注意して２次発酵。

頃合いを見てオーブンを240度に予熱開始。

発酵終了はこんな感じ。

真横から見た所です。
型より1.5cm程出てます。

表面に霧吹きをして、温度を220度に下げ5分、200度に下げ25〜30分焼成。
ハードタイプなので焼き色はきつめ。

普通の山食よりもしっかり焼き込みます。型から取り出すと、パチパチと天使の拍手が聞こえます♪

割るとグルテンが繊維になって糸を引く。この感じがいいのです♡

冷めてからトーストが絶賛なパンです。
特に分厚い４枚切り推奨！
あらかじめ予熱したトースターで、