《下準備》
天板にクッキングシートを敷く。
オーブン予熱 220度。

【スポンジ生地】
卵を、卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖(30g)を加えてよく混ぜる。
※ 卵白は ③ で使用。

卵白に、砂糖(20g)を加えて、メレンゲを作る。
目安 : ツノがピンと立つ程度。

② に ③ を加えて、さっくり混ぜる。

小麦粉とココアパウダーをふるいながら加えて、さっくり混ぜる。

満遍なく天板に流し入れ、軽く空気を抜く。

220度のオーブンで、8分 焼く。

粗熱を取る。
スポンジ生地 完成

【クリーム生地】
マスカルポーネチーズと砂糖 を、クリーム状になるまで混ぜる。

別のボウルで、生クリームを泡立てる。
目安 : ツノがピンと立つ程度。

⑨ と ⑩ を混ぜ、軽く泡立てる。
※ 混ぜすぎ注意！
チーズクリーム 完成

【仕上げ】
スポンジ生地 をクッキングシートから剥がし、端を切り落とす。

片面にブラックコーヒーを満遍なく塗る。

チーズクリーム を塗る。
巻き始め部分は少し多めに塗る。

クッキングシートの上で手前から少しずつ巻き、形を整えて冷蔵庫で冷やす。
完成