大根は皮をむいて輪切りにし面取りしたら、十字に飾り包丁を裏表に入れる。

こんにゃくの両面に、写真のようにかのこをいれる。

かのこをいれたら三等分に切り、さらに三角になるように半分に切って、厚さも半分になるようにさらに切る。

大根を、かぶるくらいの水で強火で5分ほど下茹でしたら、こんにゃくも入れ一緒に下茹で。再沸騰したらざるにあける。

厚揚げを半分に切ったらくり抜くため、写真右側のように、皮を破らないように切り込みを入れる。

包丁の切り込みは下まで行かないよう気をつける。切り込みからスプーンを差し込み、破らないように優しくくり抜く。

肉詰めのたねを作る。くりぬいた厚揚げの中身と、小口切りにした小ねぎを、他の肉詰めのたねの材料全部と混ぜ合わせ、こねる。

厚揚げに茶こしなどで小麦粉をふる。指で開いて中までしっかりと。

小麦粉をふった穴に肉詰めのたねを詰めて、さらに小麦粉を肉の部分だけに軽くつけてはたく。肉から厚揚げがぬげにくくなる秘訣！

鍋に煮汁を沸かし、厚揚げを綺麗に並べたら大根とこんにゃくを入れる。厚揚げだけは並べると失敗しにくいです♪

一度沸騰したら弱火〜中火で蓋をして20分位煮る。煮えたら火を止めお皿に盛りつけて完成！小ねぎが余ってたら飾っても◎です♪