ゼラチンに水とリキュール(なければ水)を加えてふやかし、湯銭にかけて溶かしておきます。
ボウルは3個使いますので用意を。

ハンドミキサーの羽根を洗わないで済む順番で進行します。
卵白に砂糖を加えてツヤがあるしっかりしたメレンゲにします。

生クリームに砂糖を加えて少しとろんとしたツノが立つ直前の7分立てにします。

クリームチーズに砂糖・レモン汁を加えて滑らかにします。

※クリームチーズを柔らかくする方法
ID:19379843

クリームチーズに生クリームの半量を加えて綺麗に混ぜ込みます。

残りの生クリームとメレンゲを加えて軽く混ぜます。メレンゲの塊が残る程度でOKです。

湯銭で溶かしたゼラチンを加えて綺麗に混ぜ込みます。

型に流し込み、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やし固めたら完成♪

ゼラチン5gに水大さじ1とベリー系リキュール大さじ1(なければ水)を加えてふやかし、湯銭にかけて溶かしておきます。

冷凍ベリーミックス400gに砂糖40gとレモン汁小さじ1を加えて弱火で温めます。火から下ろしてゼラチンを混ぜ込みます。

レアチーズムースケーキの生地を流し込む前にボトムの上に少量並べたり、上面に飾ったりします。
しっかり冷まして使用します。

高さ7.5cm×6.5φのセルクルで小さいタイプを作るのも可愛いです。

セルクルの作り方は→

クリアファイルの綴じている部分を落とし、折り目を切って2枚に。4つに折って切り、丸めて重なる部分を2cmにしてとめます。