(出汁からとる場合)
まず出汁をとり始め、その間に、材料を冷蔵庫から取り出し準備を進める。

ごぼうはささがきにする。白菜は軸の部分は削ぎ切りに、葉を適当な大きさに切る。白滝はぬるま湯でもみ洗いし、カットする。

深めのフライパンか鍋に少量の油を熱し、ごぼう、白滝、白菜の軸を炒める。(火力は強めの中火で)

ネギを適当な大きさにカットし、③に加え炒める。
しんなりしたらＡ、白菜の葉の部分、薄くスライスした人参を加え蓋をする。

下処理したきのこ類、豆腐を④に追加し、蓋をして煮る。
・椎茸は軸をとり、舞茸、えのきは適当に割く。

煮汁が沸騰したら、火を強め、牛肉を広げながら鍋に追加していく。牛肉に火が通ったら完成。