①こねる
材料を正確に計量し、順番通りこね機に入れ、タイマーを20分に合わせこね上げる。(夏場は氷水で。)

②1次発酵
大きめのボールに移し、ラップをして約60分発酵させる。

③ガス抜き
2倍の大きさに膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをする。

④ベンチタイム
スケッパーで生地を2等分し、きれいに丸め、ぬれ布巾をかけて20分休ませる。

⑤ガス抜き
めん棒を使い、生地を中心から外側へ長方形になるようにころがし、ガスを完全にぬく。

⑥成形
生地を三つ折にし、馴染ませるように手で押さえる。その後、生地を巻き込む。

⑦2次発酵
とじ目を下にして油分を塗ったパン型に入れる。ぬれ布巾をかけて60分発酵させる。

⑧焼く
パン型にふたをし、180℃で30分焼いたら出来上がり。