クラストを作る。小麦粉、バジル、オレガノ、ドライトマトを大きなボウルに入れる。

マーガリンと塩を加え、フォークでよく混ぜ合わせ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、手で軽くこねてひとつにまとめる。

「2」にラップをして冷蔵庫に入れ、30分休ませる。

2枚のオーブンシートの間に「3」の生地を挟み、3~6mmの厚さになるまでのばす。(型のサイズに合わせる)

鍋にレンズ豆、昆布、水を入れ、強めの中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、20分レンズ豆が柔らかくなるまで煮る。

必要ならば水を足し、塩を加え、もう2分煮て昆布を取り出す。

鍋を中火にかけて油を温める。

玉ねぎ、人参、セロリ、グリーンピース、コーン、じゃがいも、にんにくの順に、それぞれ1分ずつ炒めながら加えていく。

「8」にセイタンをのせ、水を注ぎ約5分、野菜が柔らかくなるまで煮る。最後に塩、こしょう、バジル、白味噌で味を調味する。

オーブンを180℃に温めておく。

ベシャメルソースを作る。フライパンに油を熱し、小麦粉を加え、強めの弱火で絶えずかき混ぜながら炒める。

温めた出汁をだまにならないように、よくかき混ぜながら少しずつ加え、さらに、温めた豆乳を少しずつ加えていく。

塩を加えとろみが出るまで煮込む。もしソースが硬ければ、温めた豆乳を足す。ダマが出来た場合は、ミキサーでなめらかにする。

「5」のレンズ豆を「9」に軽く混ぜ合わせ、セージを加え、火から下ろしておく。

グラタン皿などの耐熱容器に「14」を移し、「12」のベシャメルソースをまわしかける。

のし棒でのばしたクラスを上からかぶせ、フォークで端にひだをつけながら、ピッタリと外れないようにする。

クラストの表面にフォークで穴をあけ、オーブンに入れて20~30分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。