卵を割り、卵黄と卵白に分ける。
それぞれにはちみつを入れておく。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

しっかりとした角が立ち、ボウルを傾けても流れないくらいまで！

卵黄をハンドミキサーで泡立てる。

マヨネーズに近いぐらい白くなり、もったりとするまで！

❺に油と豆乳を加え、ハンドミキサーでムラなく混ぜる。

❸のメレンゲをひとすくい加え、ゴムベラでダマがなくなるまでしっかり合わせる。犠牲のメレンゲなので多少泡が消えても大丈夫！

残りのメレンゲを加えて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせる。ここでは泡を潰さないように！

粉をふるい入れ、さらに切り混ぜる。粉気が残らないように丁寧に。

型に入れ、回すようにゆすって整え、180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

瓶など高さがあるものに逆さまにして被せ、冷ます。逆さまにしないとしぼんでしまいます！

しっかり冷めたらパレットナイフを型の周りに差し込み、生地を抜く。