鰻は、縦半分に切り、短冊切。キャベツは適当にざく切り。卵は割りほぐしておく。絹揚げは、一口大に切っておく。

フライパンにごま油を入れて、卵をざっと炒めたら、別皿にとる。

ごま油を入れ直し、キャベツをざっと炒めたら、絹揚げを炒めて、塩コショウする。

３に先ほど炒めた卵をもどし、鰻を入れ、鰻についているタレを入れて、ざっと混ぜて出来上がり。