フライパンでオリーブオイルを熱し、刻みにんにくを加え香りを出す。アンチョビを加えさっと炒める。

ふきのとうの額を取り除き、芯を落としてほぐしたら、1に加えてさっと炒め、いったんフライパンから小皿に移動させておく

お米を軽く洗い、2で使用した鍋の残り油で炒める。

お米と同量の水、白ワインを加えて中火で13分。アルデンテ気味にお米が炊き上がっていればOK。

この間に新玉ねぎのフリットを作ります。新玉ねぎをくし切りに（根っこギリギリに落とすと揚げる時バラバラになりません^ ^）

水大さじ1.マヨネーズ小さじ1をよく混ぜ、小麦粉大さじ1を加えてまぜたタネに新玉ねぎをくぐらせ、カリッと揚げる。

揚げる際はフライパンで揚げ焼きのようにしても大丈夫。新玉ねぎはすぐに火が通ります！
からりと揚がったら、塩を適宜ふる。

13分経ったら…小皿に避難させていた2と、パルメザンチーズ、牛乳を加えて一煮立ちさせて、塩を適宜振る。

お皿にリゾット、新玉ねぎのフリットを盛り付けて、出来上がり！