ご飯のお供に✾京風✾鶏の山椒煮
kiwicafe @cook_40052164
山椒がピリッときいた鶏の佃煮。ホカホカご飯にのっけても、お茶漬けにしても、そのまま日本酒のアテにしても。
このレシピの生い立ち
京都の錦市場の「鳥清」。ここの「とりやさんのぶぶ茶漬け」という鶏の佃煮が大好きで、京都に行くたび買い込んできます。ただ、そう滅多に京都に行く機会もないので、自分で作れないかと思い、試行錯誤で作ってみました。
ご飯のお供に✾京風✾鶏の山椒煮
山椒がピリッときいた鶏の佃煮。ホカホカご飯にのっけても、お茶漬けにしても、そのまま日本酒のアテにしても。
このレシピの生い立ち
京都の錦市場の「鳥清」。ここの「とりやさんのぶぶ茶漬け」という鶏の佃煮が大好きで、京都に行くたび買い込んできます。ただ、そう滅多に京都に行く機会もないので、自分で作れないかと思い、試行錯誤で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
細切れの鶏肉がなければ、炊き込みご飯サイズに切っておく。うちでは親鶏と若鶏を半々ずつ使います。
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- 2
アクがすごく気になる方は、お湯に鶏肉をさっと通してからざるにあけてください。(霜降り)
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- 3
かぶるくらいの水を入れ、煮立ったら浮いてくるアクと油をすくう。
-
- 4
■印の調味料を入れから、煮汁が常に沸き立っている火加減で煮る。(約３0分)
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- 5
煮汁が少なくなってきたら、山椒を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めていく。
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- 6
清潔な容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できます。
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- 7
お茶漬けにするときは少なめのご飯に昆布茶を少々。ぶぶあられと青菜の漬け物を添えて。絶品です♪
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コツ・ポイント
九州の甘口しょうゆを使っていますので、それ以外のしょうゆを使うときは分量を加減して下さい。生の山椒を使うときは沸騰したお湯でさっとゆでてから使って下さい。
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