金柑を洗う。ヘタを取り、ペティナイフで縦に下から上にむかって5か所切れ込みを入れる。

保温鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし2~3分茹でる。

ザルにあげて水（分量外）に30分漬ける。途中で水を替え、さらに30分漬けて苦みや灰汁を抜く。

洗った保温鍋に金柑、水300ml、きび砂糖を入れ中火にかける。5分間沸騰させたら火を消し、保温容器に入れ2時間放置する。

④の状態でも十分おいしく食べれますが、艶を出す為に⑥の工程をおススメします♪

保温容器から保温鍋を取り出し火にかけ、弱火でコトコトと15～20分位、汁にとろみが付いてきたらできあがり。