冷凍のボイル海老を熱湯に入れ、1分したらザルにあける。粗熱が取れたら皮としっぽを取る。

熱湯に塩を小さじ１入れて、菜の花を茹でる。
茎の部分を２分、葉を３０秒。

２をザルにあけ、粗熱が取れたら、軽く水分を絞り、３ｃｍくらいに切る。

３に塩麹を和えて、１０分ほど置く。

１の海老と４を合わせてごま油を加えて和える。