長ネギ、生姜はみじん切りにする。人参、しいたけ、たけのこは1cm角に切る。春雨は熱湯で戻しておく。

耐熱の器に人参、しいたけ、たけのこを入れ、水大さじ1を加え、蓋をしてレンジで柔らかくしてザルにあげておく。

Aを合わせておく。春巻きの皮を止める用に小麦粉を水でといておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して長ネギ、生姜を炒め香りを出す。

そこに豚ひき肉を加え炒める。豚肉の色が変わったら野菜を加え炒める。

そこに春雨とAを加え汁気がなくなるまで煮詰める。

大きめのバットに広げて冷ましておく。

春巻きの皮を広げて具材をのせて巻く。巻き終わりに水とき小麦粉をつけてとめる。

フライパンに2cm位の深さの油を180℃に熱して、春巻きをコロコロ転がしながら、表面をこんがり揚げたら出来上がりです。

揚がったらこんな感じです。キッチンペーパーにのせて油をきっておいてから盛り付けると、より美味しくいただけます。