型にバターを塗り型紙を貼付けておく。
湯煎用のお湯を沸かしておく。

ボウルに卵を割り入れ砂糖を入れてハンドミキサーで軽く混ぜる。
湯煎に当てながら泡立てていく。

人肌くらいに温まったら湯煎から外してさらにしっかり泡立てる。字がかけるくらいしっかり！

３で使ったお湯でバターを湯煎にかけておく。

３のしっかり泡立てた卵に水を加え、泡立て器に持ち替えて３０回くらい混ぜる。これでキメがととのいます。

薄力粉を２回にわけてふるい入れ、泡立て器で底からすくいあげるように混ぜる。粉っぽさがなくなってから１０回くらい混ぜる。

４のバターを泡立て器で受けながら表面に散らすように加え、底からすくいあげるように８〜１０回混ぜる。

型に流し入れ、トントンと型を軽く落として空気抜きし、１６０℃のオーブンで３５分焼く。

焼き上がったら３０cmくらいのとこから落として蒸気を抜き、ケーキクーラーに逆さまに出す。

側面の紙を剥がし、型をかぶせて１〜２分。型を外して底の紙も剥がし表に返して濡れ布巾をかけて冷ます。

冷めたらラップに包んで袋に入れて１晩寝かすとスライスしやすいです。急いでる場合は省略可。