たけのこが熱いうちに、合わせ酢にいれてください。うちでは「らっきょう酢＋お酢」で簡単合わせ酢にしていますが、甘味、酸味はお好みで加減してください。歯ごたえを味わいたいため、あえてきゅうりは塩もみしません。お好みでどうぞ～。