出来るだけ新鮮なうちに下茹でする。
穂先を斜めに切り落とし、横腹に切り込みを入れ何枚か皮をはぐ。

鍋にたけのこ、ぬかを入れて火にかける。沸騰して最低30分。大きさにもよるが竹串がスッと入るくらいまで茹でる。

茹で上がったら、そのままの状態で一晩、完全に冷めるまで放置する。
完全に冷めたら外皮、姫皮も全てはいぐ。

すぐに使う分は外皮のみはいで、水につけてておくと一週間は日持ちする(水は毎日変える)

瓶に入れる用と茹でる用のお湯を沸かす。
瓶に入る大きさor用途に合わせて切り、綺麗に洗った瓶にきつめに詰める。

詰め終わった瓶に口ギリギリまで熱湯を注ぎ、蓋は軽く上にのせる程度。

瓶が入る大鍋の底に布巾を敷きその上に瓶を置く。瓶の肩ぐらいまで熱湯を注ぎ入れ火にかける。沸騰してから40分。

いったん火をとめて蓋を軽くしめ、取り出して今度はきっちりときつめに蓋をしめる。

逆さまにして鍋に戻し、瓶から5㎝上まで湯をたし、沸騰してから40分。お湯が減ったらそのつど足す。

鍋から取り出す。逆さまのまま、必ず布巾の上に置き、自然に冷めるまで待つ。

完全に冷めたら冷暗所に保存。しっかり密閉されていれば、一年以上保存可能。

開封する時は、蓋に穴をあけて、空気を入れることで蓋があく。