ボウルを２つ用意し、片方に生クリーム＋砂糖大さじ1＋バニラエッセンスを入れ、もう片方に卵＋砂糖大さじ2を入れる。

生クリームを氷水に当てながらハンドミキサーの高速で混ぜる。ピンとツノが立つまでホイップする。

卵を泡立てる。ハンドミキサーの高速でふんわりしたホイップ状になるまで混ぜる。掬い上げるとしっかりと跡が残るくらいが目安。

ホイップした生クリームと卵を合わせて、ヘラで底から掬い上げるようにしながら均一に混ぜる。