夏みかんはタワシなどで皮をよく洗って、タオルなどで水気を拭いておく。

包丁で浅く十字の切り込みを入れて、皮をむく。

皮と身に分けておく。

身を房から取り出す。種、房の皮をできるだけ取り除くこと。身を取り終わったら、身の重さを計り、その半量の砂糖を計っておく。

その時の砂糖の量がだいたい500g前後。甘めが好きなら足してもらってもいいですよ。

計った砂糖の1/3量を鍋に入れた身にまぶして混ぜる。

この状態で、皮の処理に。
この時点ではまだ水分はあまり出てない。

皮は全ては使わないのでこの様に切って、真ん中の部分だけを1mmにスライスして行く。

端っこの切りにくい部分は捨てちゃって大丈夫。7個の夏みかんのうち5〜6個分は切ってください。

切ったものは水につける。

切れたら水の中でもみ洗いをする。ギュっと握りながらしっかり揉み洗う。

ザルに上げたものを絞る。布巾がなければ手でもOK。11と12を3回繰り返し、絞ったものを身の半量にはかる。

皮の処理が終わる頃には身から果汁がこのくらい出ているはず。

皮をここに入れて、中火にかける。

沸騰して10分で残りの砂糖の半量を加える。その15分後に残りも全て加える。

ポコポコと沸騰が続く火加減で沸騰してから1時間炊く。それ以上炊くと、えぐみが出る。オレンジが濃くなり水分が半分になる。

炊き上がりは少し緩いけど冷えるとトロッとします。煮沸消毒したビンに詰めて完成！砂糖の量が少ないので早めに食べてください。