ラーメンを作ろう 特製煮干し香味油
煮干しの香りと旨味をじっくり弱火で油に抽出しました。ラーメン作りに欠かせない、煮干しの香り豊かな香味油の完成です
このレシピの生い立ち
自分でラーメンを作るようになって、度々作ってきた香味油。煮干しラーメンに相性の良い、煮干しの香味油の作り方が固まってきました
ラーメンを作ろう 特製煮干し香味油
煮干しの香りと旨味をじっくり弱火で油に抽出しました。ラーメン作りに欠かせない、煮干しの香り豊かな香味油の完成です
このレシピの生い立ち
自分でラーメンを作るようになって、度々作ってきた香味油。煮干しラーメンに相性の良い、煮干しの香味油の作り方が固まってきました
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意する。
出来ればどれも新しいものを用意する。酸化したものだと味は確実に落ちます -
- 2
煮干し約40匹の頭を取る
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- 3
フライパンなどに、分量のサラダ油とごま油を入れ、よく混ぜる
-
- 4
頭を取り除いた身の方をフライパンに入れ、弱火(IH10段階中2)に火を付け、45分〜60分、じっくり火を入れていく
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- 5
じわじわと、煮干しから気泡が出てくるので、たまに混ぜながら
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- 6
火力に気をつけ、強いようなら弱めながら、たまにかき混ぜて、煮干しの焦げ付きに注意
-
- 7
45分くらい経って、身がパリッとしたら火を止め、追加で約40匹を頭ごと投入する。ジュワーというが、そのまま放置
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- 8
タッパーなどの保存容器に入れられるくらい冷ましてから、煮干しごと保存容器に入れ、昆布も入れる
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- 9
さらに、冷蔵庫に入れらる温度まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、一晩馴染ませる
-
- 10
一晩経ったら、ザルなどで濾せば、完成
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- 11
保存瓶やペットボトルに入れ、冷蔵庫で保存してください。ペットボトルは、特に持ち運びにも便利ですよ
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コツ・ポイント
サラダ油:ごま油は、3:1。煮干しの頭を取る。火加減弱火で45分〜60分じっくりと火を入れる。追い煮干し。昆布は羅臼。ペットボトルは持ち運びも出来て便利。一晩寝かせる。煮干しに油が吸われて、最初の油の量よりも若干減ります。煮干し量はお好みで
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