ジャガイモを食べやすい大きさに切る。その時に面取り。お水に2,3分ほどさらしておく。

牛肉を適当な大きさに切り、油をしかないで、鍋で炒める。必ず弱火でお肉の脂で炒めること。

お肉が全体的に白っぽくなったらジャガイモを入れる。ジャガイモに牛肉の油を絡めるようにして全体的に炒める。

ジャガイモに油が絡んだら、全体が浸るぐらいの水を入れる。そこにだしの素を入れる。

砂糖、みりん、醤油の順番で鍋に入れ、強火で沸騰するまでまず煮込む。

沸騰したら必ず灰汁取りをする。その際にキッチンペーパーを使うと良し。ここでしっかりと灰汁を取らないと、美味しくない。

灰汁取り後、中火から弱火で15分ほど煮込む。蓋は締めて良いが、沸騰したら吹きこぼれるので少し開けておいても良し。

煮込んでる間も灰汁が出たら取る。15分後に味見をして、足りない味を足す。弱火で2,3分煮込み味を整えて完成。