大きめのボールにたっぷり水を入れ、１つずつ里芋を洗う。
皮はピーラーの方が剥きやすい。

水気を切り、塩大さじ１をまんべんなくふりもみ込む。
一回洗い流しもう一度繰り返す。
※里芋の滑りをとる。

ザルに上げ水気をきり、ペーパータオルで1個ずつしっかりと水気をきる。

鍋を用意。
煮汁の材料をすべて鍋に入れ、強火で煮立たせる。
※水から入れる!!
里芋が重ならないように並べて入れる。

再び煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして、煮汁の量が2/3くらいになるまで20分ほど煮る。

竹串でさし、柔らかく煮えたら完成。そのままにして味をしみ込ませておく。
※煮立たせる前は薄味だが煮立ったら味は濃くなる。