大きめのフライパンに塩を薄くふる。鶏もも肉を広げ、皮を下にしてそっとのせる。

肉の上から塩、こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。オレガノをふり、ふたをして弱めの中火にかけ、じっくり焼く。

皮がパリパリするまで焼きあがったら、返してもうしばらく焼く。焼き汁を残して肉を皿に取っておく。

キャベツをざく切りにして、肉を焼いたあとのフライパンに入れ、パラパラ塩をふる。フライパンをこそげながら、しばらく炒める。

鍋底がきれいになり、キャベツがしんなりしたら、クミンをふり、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮する。味をみて塩で調える。

食べるときには、うつわにキャベツを盛り、食べやすく切った肉をのせ、冷めていたら少しレンジで温めてからいただきます。