蓋つきのガラス瓶を熱湯消毒する。
（蜂蜜の瓶等、きちんと密閉できる蓋がついているものがベスト）

１の瓶に黒砂糖と水を少しづつ入れて瓶をゆすって黒砂糖を完全に溶かします。

残りの材料を入れて蓋をきっちり閉めて軽くゆする。
瓶の半分ぐらいは空気を残してください。蓋を開けるときに溢れこぼれます。

室温にて24-48時間放置する。
気泡が下から上に向ってたくさん出たら完成。
微量のアルコールが発生します。

夏場は発酵が早いので注意。たまに蓋を開けて味をチェックします。
甘みがなくなりピリッと炭酸ぽい味がすれば出来ています。

飲むときは茶こしを使いながらグラスに注ぎ入れます。夏は氷で冷やしていただきます。

黒砂糖はケフィアのえさになるので出来上がりは甘みはありません。

飲む時に好みの甘味料を加えてください。

残った生姜とケフィアグレインはチャイ風のスムージーに再利用。
ローレル、シナモンスティック、鷹の爪、胡椒は取り除きます。

注意：
発酵しているビンを開ける時はガスを少しずつ逃がすようにし発砲の様子を見ながらてゆっくり開けてください。→

吹きこぼれるかもしれないので流しの上で開けてください。