ボウルに水を張り、カリフラワーとブロッコリーを逆さにして沈め、汚れが降りてくるまでしばらく置いてから洗い流します。

大きめの鍋にたっぷり水を張り、油(分量外)を数滴落として火にかけます。カリフラワーとブロッコリーを一口大に切り分けます。

お湯が沸いたらカリフラワーとブロッコリーを加え、ふつふつ再沸騰してきたらすぐザルにあげます。粗熱が取れるまで放置。

その間にホワイトソースを作ります。玉ねぎの皮をむき、縦半分に割ってから、横に半月の薄切りにしていきます。

フライパンにオリーブ油と刻んだにんにくをのせ、弱火にかけ、香りが立つまでじわじわ温めます。中火にし、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが炒まってぐずぐずしてきたら、小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。

粉気がなくなったら、フライパンを木ベラでかき混ぜながら豆乳を3回に分けて流し入れ、都度ダマにならないよう溶きのばします。

火を弱めながら混ぜ合わせ、ソースがもったりしてきたら、塩胡椒で少しだけ濃いめに味をつけます。隠し味に醤油も数滴。

ザルにあげていたカリフラワーとブロッコリーを加え、温めながらソースをよく絡ませたら完成。