いわしをよく洗い、うろこを洗い流します。そのあと水分を拭き取ります。

頭を落とします

尻尾を上に向けます

写真のように切り込みを入れ、骨の上を通るように卸します。

上手く卸せると写真のような感じになります

次に裏返して、尻尾を手前に来るようにします。

写真のように切り込みを入れ、また骨の上を通るように卸していきます。

すると骨と内臓が取れています。

手開きで卸すよりもきれいになります。

尻尾を落として、手前部分の皮を少し手でめくります。

あとはめくったところからはがしていきます。手ではがせます。

この状態が冊です。これを切るとお刺身になります。

レシピとは関係ありませんが、お刺身にするとこうなります。

細かくたたきます。

小麦粉としょうが汁を入れてまたたたきます。粘りが出たらOKです

お好みの大きさに丸めます。

お好みでネギや大根を切っておきます。

いわしの旨味が出ていてとてもおいしいですよ！

あじつみれも同じようにできます。