本格♡羊腸 手作りスパイシーソーセージ
コツ満載♡皮がプリプリッ！パリッ♪噛んだら脂がジュワ〜ッ♡ジューシー
つい食べすぎちゃう♪ビールが欲しい 〜♡Xマスにも
このレシピの生い立ち
料理講習会で教わりました(^^)スパイスは私好みに♪
昔自己流で作った時にほ 具が固くてボソボソ(^^;
実は所々にコツがあることを知りました
食感が全然違う(*_*)そうだったのかー(棒読み)
先生！沢山のコツを有難うございます♡
本格♡羊腸 手作りスパイシーソーセージ
コツ満載♡皮がプリプリッ！パリッ♪噛んだら脂がジュワ〜ッ♡ジューシー
つい食べすぎちゃう♪ビールが欲しい 〜♡Xマスにも
このレシピの生い立ち
料理講習会で教わりました(^^)スパイスは私好みに♪
昔自己流で作った時にほ 具が固くてボソボソ(^^;
実は所々にコツがあることを知りました
食感が全然違う(*_*)そうだったのかー(棒読み)
先生！沢山のコツを有難うございます♡
アプリでひらく作り方
- 1
器具
ノズル・絞り袋・ボウル・大きい鍋・ゴム手袋・温度計 -
- 2
計り
計量カップ を準備(私の好み→ひき肉の肉と脂の割合脂 3:1
- 3
ノズル(金具)を絞り袋にセットする
-
- 4
腸は最初 塩漬けの状態です
-
- 5
ボウルに水をたっぷり張り 腸が絡まないよう ほぐしながら水にさらし塩抜きをする( 15分位)
絡みやすいので注意！ -
- 6
使いやすい長さ（1m位）にキッチンばさみなどで切る
-
- 7
大きな鍋にたっぷりお湯を沸かし始める(70℃前後)
- 8
腸の端っこ(入口の穴)を探して 丁寧にケーシングノズルにセット
ジャバラ状になる
水を通しておくとセットしやすい
-
- 9
【ここからスパイスの準備】
カップに氷水を入れ 続いて計りに乗せ 砂糖・塩・スパイスを計量しながら入れる -
- 10
《Point》スパイスはお好みのものを好きなだけ入れてOKですが水・塩・砂糖は分量通りキッチリ測ってください
- 11
氷水を入れたボウルの上に ボウルを乗せ 材料を全部入れ 手でグルグルかき混ぜながら粘りが出るまでよ〜く練る(約10分)
-
- 12
《Point》
肉の温度が高くなるとボソボソし、食感が悪くなるので手早く
10度以上にならぬよう途中で氷を入れると良い - 13
●途中で味見● 少量をラップに包んでキャンディー包みにし 器に水を張りレンジにかけて味見し、足りないものがあれば混ぜる
-
- 14
絞り袋に肉を入れ押し出し 先に溜まってる空気を出す
袋の後ろから肉が出ないよう袋の入り口ををひねると良いです
-
- 15
腸を3cm位出して 袋の肉を押し出すように腸に詰める
-
- 16
《Point》かなり力を使います
体重をかけて押しながらノズルの先(腸)を軽く引っ張ると スルスル詰められます -
- 17
パンパンに入れずに ゆるめに 余裕を持たせるように入れる
わぁ〜！気持ち悪い画像ですねっ(°Д°)
-
- 18
始点と終点は肉が飛び出さないようにそれぞれ結ぶ
-
- 19
詰め終えたらひねる
まず中央でひねり 後は適当な長さでひねる
-
- 20
ひねった所は茹でた時に ほどけないよう輪をくぐらせます
指とソーセージの区別がつかないですね
(^^;; -
- 21
繰り返す
-
- 22
始点と終点は肉が飛び出ないようにそれぞれ結ぶ
-
- 23
風通しの良いところに吊るすか 扇風機などで風を当てて表面を乾かす
この画像は白いですが 実際は生肉の色(ピンク)です
-
- 24
鍋に ソーセージを入れる
沸かさないように70℃位をキープしながら約20分茹でる -
- 25
《Point》
この時 絶対沸騰させてはいけない
肉が固くなってしまう - 26
鍋から取り出し 氷水で急激に冷やす
-
- 27
《Point》
茹で上がってから 放置せず必ず氷水で冷やしてください - 28
キッチンペーパーなどで水分を拭き取り軽く乾燥させたら出来上がり♪
そのままでも♡
炒めたら皮がパリッ☆
中は肉汁の洪水 -
- 29
●保存する場合● ハンガーなどに吊るして軽く乾かし冷蔵庫へ
-
- 30
《Point》
穴が開いて肉が出てしまったら 途中て 切って端を縛れば大丈夫 -
- 31
コレで修復完了(#^.^#)
-
- 32
ケーシングが足りなかったら ラップで代用できますが ケーシングで作る方が プリプリして美味しいです(^｡^)
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- 33
●減塩ソーセージ●
塩12g→7g位まで減らしてください長持ちしないのでお早めに召し上がりください
- 34
●レモン入り●
レモン果汁大さじ1位と皮のすりおろしを入れても美味しいです♪
その場合は 果汁の分 水を減らしてください -
- 35
【ザワークラウト】 ID 19998524
ソーセージの付け合わせに是非どうぞ -
- 36
【髪の生えたソーセー人】ID20347304
お弁当にパーティーに
大人も子供も大喜びです
作ってる最中も思わず笑いが… -
- 37
2020年1月「 本格 ソーセージ」の人気検索1位になりました
沢山アクセス有難うございます -
コツ・ポイント
脂身の少ない挽肉は豚の背脂等加えて
冷蔵庫の肉魚室なら1週間位 保存可 冷凍は2〜3ヶ月
保存料添加物無しで安心安全
【失敗しない重要ポイント】
低い温度で！練りをしっかり！
茹でる温度に気をつける（沸騰させたら絶対ダメ）
つくれぽ
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