飴色たまねぎの作り方

飴色たまねぎの作り方-レシピのメイン写真

飴色たまねぎの作り方

Scooking @cook_40271373

飴色たまねぎの作り方です。
カレーやトマトソースに入れると甘み、コクが抜群にアップします。
このレシピの生い立ち
メイラード反応という、糖とアミノ酸の反応を利用したレシピです。
ステーキのおいしい焦げ目や焙煎したコーヒー豆も、このメイラード反応によるものです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/onion

飴色たまねぎの作り方です。
カレーやトマトソースに入れると甘み、コクが抜群にアップします。
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飴色たまねぎの作り方です。
カレーやトマトソースに入れると甘み、コクが抜群にアップします。
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メイラード反応という、糖とアミノ酸の反応を利用したレシピです。
ステーキのおいしい焦げ目や焙煎したコーヒー豆も、このメイラード反応によるものです。
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カレーやトマトソースに入れると甘み、コクが抜群にアップします。
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材料

たまねぎ適量
サラダ油適量
塩適量
水適量

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作り方

1

たまねぎをみじん切りにする(フードプロセッサーでも可)。
2

フライパンに油をひき、火にかけみじん切りにしたたまねぎを入れる(強火)。
3

フライパンに塩を入れて混ぜ、火にかけ続ける。
4

フライパンに焦げ付かないように時々混ぜる。
5

焦げ付きそうなら水を加え、フライパンの茶色い焦げ付きを水に溶解させる。
6

いい感じの色になったら完成。

コツ・ポイント

ポイントは塩を入れてたまねぎの脱水を早める点と、水を加えて焦げ付きを防止する点です。
焦げ付きやすいので、フライパンはテフロンコーティングのものを用いるとよいでしょう。

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Scooking @cook_40271373

2019/08/03 17:52に公開

理系大学院卒の駆け出しブロガーです。調理の「なぜ」を科学的に説明することが目標です。レシピの細かいところや基本的な考え方はブログで解説しています。【理系飯】https://sciencecooking.net/【Twitter/Instagram】@yunacooking444

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