くるみはオーブントースターで香ばしくなるまでロースト。飾り用に小6個だけくるみを残す。

強力粉～ホシノまでこね機で5分捏ねてバター、くるみ、レーズンを入れて更に10分捏ねる。

一次発酵♥
（20℃で12～15時間）
（23℃で9時間）
（25℃で8時間）
（28℃で7時間）
（30℃で6時間）

分割（95ｇ×6個）丸める。ベンチタイム5分。丸め直し軽く押えスケッパーで5ヶ所切り込み入れる。