にんにくを薄切りに、その他の野菜類とウインナーを、1〜2cm角に切る。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し薄切りにしたにんにくを炒めて香りを出す。玉ねぎとセロリを加えて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、なすとウインナーを加えて炒める。

なすにツヤがでてきたら、しいたけとパプリカを加えて炒める。

全体に野菜に火が通ったら、白ワインを加える。アルコールを飛ばすように煮立てたら、一度火を止めてトマトケチャップを加える。

中火にかけ、混ぜながら、全体にクタっとするまで煮込む。

塩コショウ、牛乳を加えて混ぜた卵液を作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、オムレツを焼く。ごはんの上に乗せる。

ラタトゥイユソースをたっぷりかけて、できあがり。