ねぎはみじん切りにし、バター、オリーブオイルと共に厚手の鍋にいれて、塩少々をふり炒める。

ふたをしながら加熱し、しんなりしてきたら、水を加えて５分煮る。

牛乳を半量加えて煮る。粗熱をとってからミキサーでなめらかにする。

鍋にもどし、残りの牛乳と生クリームを足して、温める。塩こしょうで調味する。