【下準備】
セルクルの内側に高さのある(約10㎝)ムースフィルムをセットする
底をアルミホイルで覆う

クリームチーズを室温に出して柔らかくしておく
ホワイトチョコを刻む

ロール天板(25×30㎝)にシートを敷く
ムースに入れる生クリームは6分だてに泡立てる
オーブンを150度に予熱

【ホワイト生地】
生クリーム、牛乳、刻んだホワイトチョコを合わせて湯煎で溶かし、そのまま保温しておく

ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る

保温しておいた⑤にふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
メレンゲを少し入れなじませる

残りのメレンゲも合わせ、さっくり混ぜ生地がツヤッとなってきたらOK
混ぜすぎ注意！
シートを敷いたロール天板へ流す

カードで生地を平らにし天板の底を軽くトントンして気泡をぬく
150度予熱140度で約18分焼成
オーブンによって調整する

型にあうようにカットする

カットした生地を型にセットする
側面は高さ3.5㎝ぐらい

ここまでできたら、次はメロンの準備です

まずメロンのわたを取り除き、まず真ん中のゼリーに入れる果実をコロコロにカットし、ラップで覆った12㎝セルクルの中に並べる

残りの果実は、15㎝セルクルに並べられるだけ丸く綺麗にくり抜く
まんまるにくり抜くと仕上がりが綺麗です

【メロンピューレ】
丸くくり抜いた後は綺麗に果実を取り除き、ブレンダーなどを使ってピューレ状にする

鍋にメロンピューレ、砂糖、レモン汁を入れ弱火で沸騰させ、あくを取り火を消す

メロンの色によって、お好みで色をつけても
Wiltonのグリーンを使ってます

【真ん中のメロンゼリー】
⑯のピューレから100g取り、溶かしたゼラチンを入れ、
⑬の中に流し冷やし固める

【メロンムース】
⑱で使った残りのメロンピューレに
溶かしたゼラチンを入れる

柔らかくしておいたクリームチーズをホイッパーでクリーム状にし、砂糖、練乳を入れその都度よく混ぜる

⑲のメロンピューレも混ぜ合わせ、6分立てにした生クリームも混ぜる

㉑のメロンムース生地を約180g⑫の型にセットしたホワイト生地の中に流し、冷蔵庫で冷やし固める

約1時間くらいして固まったら、冷やし固めた⑱のメロンゼリーを型から外してムースの上にのせる
崩れないように注意☆

残りのムース生地を流し入れる
手のひらでトントン底をたたき
表面が綺麗に平らになるようにする
冷蔵庫で冷やし固める

【表面のメロンゼリー】
アガーと砂糖をよく混ぜる

鍋に分量の水を入れ、火にかける前に㉕を加えてよく混ぜる

弱火にかけ、かき混ぜながら溶かし1~2分沸騰させ、よーく煮溶かして火を止める
粗熱をとる

並べたら㉗のアガー液をそーっと注ぐ
メロンの頭が少し覗くくらいが綺麗に見えますょ

一晩かけて冷蔵庫でよーく冷やし固める
固まったら型を外してできあがり
表面のゼリーが崩れないように優しく外して下さいね

できあがり♩

上からver.

カットするとこんな感じ~

赤肉ver.

カットすると