冷蔵発酵 山型食パン作り方
ホームベーカリーのこね機能を利用した、我が家の山型食パンレシピです。トーストすると周りカリカリのクラストを楽しめます！
このレシピの生い立ち
手こねは面倒、だけど美味しいパンが食べたい。ということで冷蔵発酵の事を知り、いま我が家はこのレシピで落ち着いてます。二次発酵を時間をかけてやると、耳がバケットのようにバリバリして美味しいです。時間がないときはオーブンで。
冷蔵発酵 山型食パン作り方
ホームベーカリーのこね機能を利用した、我が家の山型食パンレシピです。トーストすると周りカリカリのクラストを楽しめます！
このレシピの生い立ち
手こねは面倒、だけど美味しいパンが食べたい。ということで冷蔵発酵の事を知り、いま我が家はこのレシピで落ち着いてます。二次発酵を時間をかけてやると、耳がバケットのようにバリバリして美味しいです。時間がないときはオーブンで。
作り方
- 1
ホームベーカリーに半分の強力粉と、砂糖、イーストを計り入れます。
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- 2
牛乳、水を入れて、箸などでぐるぐる混ぜます。天ぷら粉みたいにトロッとしたらOKそんなに綺麗に混ざってなくても大丈夫です。
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- 3
残り半分の強力粉、塩、バター、練乳を先ほど混ぜたパンケースにいれます。
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- 4
また、箸などでぐるぐる混ぜます。(あらかじめ混ぜておくのはホームベーカリーが粉だらけになり、掃除が大変だからです)
-
- 5
あとはホームベーカリーのこね機能におまかせ。うちのは自動的に一次発酵してしまうので、音が止まったら取り出してます。
- 6
ボウルにうつして、濡れふきん、ラップをして冷蔵庫にポン！！一次発酵は冷蔵庫にお願いします。(8時間以上)
-
- 7
冷蔵庫から取り出して、フィンガーチェック。粉をつけて指を挿し込み、戻ってこなければオッケーです。
-
- 8
3分割して濡れふきん、ラップをしてベンチタイムを10~20
分とります。(冬は多め） -
- 9
成形。丸く伸ばした生地を三つ折りします。(練乳が入っており、生地がゆるみやすいので手で簡単に丸くすればいいです)
-
- 10
それをくるくるします。
-
- 11
こんな感じを３つ作ります。下だけきっちり閉じればOK
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- 12
ショートニングもしくは、油を塗った型に、３つ並べて濡れふきん、ラップをして二次発酵。夏場は2時間弱そのまま置いておく。
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- 13
このぐらい膨らんだら、200度に余熱してあるオーブンで30分焼きます。焦げ防止に10分くらいでアルミホイルを上に被せて
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- 14
焼き上がったら、腰折れ防止にトントン型を叩いてから外します。クーラーでさましたら出来上がり
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コツ・ポイント
ドライイーストを使用する場合は4gに変更してください。2回に分けて混ぜるのが面倒であれば、全部一緒に入れてホームベーカリー混ぜ機能でも大丈夫です。ただ、冬場はこね上がりにイーストが残ってないか気をつけて下さい。
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