ボウルにサラダ油を入れます。卵は卵白と卵黄に分け卵白は冷凍庫へ卵黄はボウルに入れます。

しつかりと混ぜ合わせます。

渋皮煮の煮汁を入れ良く混ぜ合わせます。

小麦粉を振るい入れ良く混ぜます。

この状態で置いておきます。

別のボウルに卵白を冷凍庫から出して入れます。HMで泡立てます。

このくらいで塩と酢を加えいっかりとしたメレンゲにします。

こんな感じです。

5のボウルにメレンゲの1/3を加えしっかりと混ぜ合わせます。

また1/3入れ混ぜます

残りのメレンゲを入れ良く混ぜます
オーブンを170℃に予熱します。

紙コップに2/3位まで生地を入れ2～3回コンコンとコップを10センチ位のところから落とし生地を馴染ませます。

箸を使い5回ほど混ぜ空気を抜きます。

オーブン170℃で15分焼きます。

こんな感じです。少しちじみます。

直ぐに逆さまにして網の上で冷まします。

カップから外すときはカップを少し揉んでハサミで切れ目を入れた後カップをそっと破ります。

3等分に切ってモンブランの土台として使います。