いかなごはザルにあげ　流水で洗う。(優しく洗ってください。)生姜は皮付きのまま千切りにする。

鍋に○を入れて火にかけ煮立ったら1のいかなごを4～5回に分けて　パラパラとまくように入れていく。(箸でいじらない)

アクを取ってからアルミホイルに数箇所穴をあけて落し蓋にして　強めの中火で20～25分炊く。

落し蓋を取り、煮汁が減ったら中火にして水あめを入れてる。
時々　鍋を振って返すようにして混ぜる。(箸等で混ぜない)

煮汁がほとんどなくなるまで　煮詰める。ザルにあげ　うちわなどで　仰いであら熱を取り　できあがり。