下ごしらえ。
きゅうり、卵焼き、カニカマなど具に入れたい好きなものを巻きやすいかたちに長くカットしておく。

鍋に湯を沸かし、沸騰した湯で蕎麦を記載の時間通りに茹であげ、茹でたらザルに取る。

流水で蕎麦を冷やし、冷えたら、水をよくきり、寿司酢をまわしかけ、〆る。
私はマルキの寿司専門酢を使っています。

いよいよ巻きます。巻きすに海苔をセットし、キッチンペーパーで麺の水分を取りながら広げていきます。

麺を広げるときは、なるべく面倒でも麺を真っ直ぐ伸ばすように。海苔の上部は巻しろの為、ギリギリまで蕎麦を乗せない。

具を乗せます。巻いたときに具が中央にくるように。

巻きます。ゆっくり手前に引きながら時々押しながら。

出来上がり。輪切りにします。すぐに食べないときはラップに巻いて冷蔵庫で休ませます。