鍋に鳥手羽元と水を入れ強火にかける。沸騰したら中火にし、20分煮る。鳥もも肉も加え5分煮る。アクをとる。

①に高野豆腐を加えて火を止める。浮き上がらないように落し蓋をし、五分おきふっくらと戻す。

②に塩、薄口醤油、酒を加えて味を整えて野菜を入れて煮えれば出来上がり。