しっかりと常温に戻したバターと塩をボウルに入れ、柔らかいクリーム状になるまで、ヘラで良く練ります。

砂糖を加え、フワッとするまで良くすり混ぜます。更にココアパウダーを加え、ムラなく混ぜます。お好みでリキュールを加えます。

薄力粉を2～3回に分けて加え、その都度ボウルに押し付けるように混ぜ、ポロポロした状態にします。

ひとまとめにして厚さ1センチ程に整え、ラップに包んで30分以上、冷えて切り易い固さになるまで冷蔵庫で休ませます。

包丁で切り分けたり、型で抜き、鉄板に並べます。型抜きした時など、綺麗な形に焼き上げるには、焼く前に生地を冷やして下さい。

150度のオーブンで20分前後、焼きます。色で焼き具合を判断出来ないのですが、焼き過ぎに注意して下さい。

オーブンからチョコの香りが立ち、クッキーがフワッと大きくなった状態で、まだ少しだけ柔らかい時にもう焼き上がっています。

オーブンから出して冷まし、冷めたら密閉容器に入れて保存して下さい。