米粉の抹茶シフォンケーキ
米粉だとあまり膨らまないけど、もちもち食感♡
グルテンフリーも嬉しいところ(ت)
2019.2 工程⑳追記しました。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキ作りにも、米粉スイーツにもはまっていて♡
米粉は、グルテンの添加されていないコシヒカリ100％のものを使っています。
使った事はないですが、グルテン添加の物の方が作りやすいと思います。
米粉の抹茶シフォンケーキ
米粉だとあまり膨らまないけど、もちもち食感♡
グルテンフリーも嬉しいところ(ت)
2019.2 工程⑳追記しました。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキ作りにも、米粉スイーツにもはまっていて♡
米粉は、グルテンの添加されていないコシヒカリ100％のものを使っています。
使った事はないですが、グルテン添加の物の方が作りやすいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料を計量し、*は合わせてふるっておく。
オーブンは180℃35分で予熱しておく。
天板も一緒に予熱する。 - 2
大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
卵白のコシが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加える。 -
- 3
角が立つまで混ぜて、メレンゲの出来上がり。
-
- 4
卵黄と砂糖を大きめのボールに入れ、卵白を混ぜたハンドミキサー（洗わなくてOK)で、少し白っぽくなるまで混ぜる。
-
- 5
少しずつ油を加えながら、ハンドミキサーで良く混ぜる。
-
- 6
泡だて器に持ち替え、豆乳（牛乳）を少しずつ加えながら混ぜる。
-
- 7
ふるった*をもう1回ふるって加え、泡だて器でよく混ぜる。
-
- 8
③のメレンゲをお玉1杯分くらい加えて、泡だて器でよく混ぜる。
-
- 9
メレンゲの1/3を加えて、泡だて器で切るように混ぜる。
しっかりしたメレンゲなので、ヘラより泡だて器がオススメ。 -
- 10
さらにメレンゲを1/3加えて、泡だて器で切るように混ぜる。
-
- 11
メレンゲのボールに⑩を入れて、泡だて器で切るように混ぜる。
-
- 12
最後にヘラに持ち替え、下からすくうように混ぜ、馴染ませる。
-
- 13
⑫を型に移す。
-
- 14
180℃に予熱したオーブンに型を入れ、170℃に下げて35分焼く。
- 15
焼きあがったら、20cmくらいの高さから、布巾等を敷いた台に落とし、熱い空気を抜く。
-
- 16
型のまま逆さにして冷ます。
逆さにしたマグカップに立てたり、瓶に刺したり、やりやすいように。 -
- 17
冷めたらラップをかけて、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
-
- 18
パレットナイフや手外しで型から外して出来上がり。
- 19
使っている米粉はこれ。
コシヒカリ100％の物を使用しています。 -
- 20
追記。
いつもと違う抹茶パウダーを使ったら、凄く水分を吸って、生地が固くなりました。
工程⑦で固いかな？と思ったら→ - 21
水分を少し(5ml〜)増やした方がいいと思います。
最初から分量そのままで、水に変えてもいいです。
コツ・ポイント
メレンゲが固すぎると卵黄生地と馴染みが悪くなってしまい、空洞の原因になります。
オーブンはあえて10℃高めに予熱しています（底上げ防止）
オーブンの天板と型の間に網などで隙間を作るとさらにいいです（底上げ防止）
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