春の宵のおもてなし☆焼き筍のにぎり寿司
新茶小姐 @cook_40100323
取れたての旬の筍で、和膳を！
と偉そうに言っても、簡単なレシピです
御家庭で割烹老舗風にワンコイン チャレンジしてみて♪
このレシピの生い立ち
筍が連日続き、飽きちゃいました（笑）
春の宵のおもてなし☆焼き筍のにぎり寿司
取れたての旬の筍で、和膳を！
と偉そうに言っても、簡単なレシピです
御家庭で割烹老舗風にワンコイン チャレンジしてみて♪
このレシピの生い立ち
筍が連日続き、飽きちゃいました（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
筍をアク抜きします。
細かな手順は別に紹介してますので略します。
穂は残しておきます。 -
- 2
【下準備】
アク抜きの終わった筍を、穂をつけた状態で薄切りします -
- 3
【下準備】
食事の1時間前に、薄切りした筍を白だしにつけましょう。
分量は白だし3:みりん:1の割合です。 - 4
ご飯が炊き上がったら、すし酢を混ぜ、かき混ぜながら冷ましていきます。
木製の寿司桶が理想ですが、なければボウルを使います -
- 5
木桶を使う場合は、桶を水で濡らして潤わせておきましょう。
寿司酢は多めにします。 - 6
シャリを先に握って作ります。
専門的に言うと、小手返し2回です。 - 7
薄切りのタケノコを炙ります。
ガスバーナーでやトーチを使うとき簡単！
なければグリルで強火でさくっと！ -
- 8
筍をネタに握ります。
味を良くするため、寝たの表面に寿司酢をつけないように気をつけましょう。
シャリ先に握ったのはこの為 -
- 9
握りに海苔を巻きます。
お皿に盛ったら、アオサ海苔の佃煮を載せます。
もしくは山椒の芽を乗せても構いません。 -
- 10
佃煮で味が出るので、おしょうゆは不要です。
ムラサキをつけたい時は、臼井出汁醤油が良いでしょう
コツ・ポイント
穂先に焦げ目を入れて、香りを楽しみましょう。
ムラサキ（寿司醤油）は使わない方が楽しめますよ
つくれぽ
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