ボウルに砂糖、塩、1/3量の水を入れて、泡立て器で混ぜて溶かす。

１のボウルにフランスパン粉と薄力粉とドライイーストを入れてから残りの水も入れて粉全体に吸わせるように混ぜる。

粉っぽさがなくなったらボウルから出して、バターを少しずつちぎって生地の表面にぬりつけるように折り込む。

台に出さずにずっと手の上で強めに折り込んでも大丈夫です。バターが全体的になじんだらラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。

生地を寝かせている間にバターを薄くスライスしてラップの上に並べて約20×15cmバターシートを作ります。

バターシートはラップで挟んで麺棒でのばしてください。
シートの切れ目は指でなじませる等、完全に１枚のシートにする。

寝かせていた生地をバターシートより大きくのばしから、バターシートをのせて、隙間がないように包んで合わせ目をしっかり閉じる

生地が台にくっつく場合はフランスパン粉で打粉して下さい。

バターシートを包んだ生地を麺棒でのばし、長方形の形にし、三つ折りにしてラップで包んで３０分冷蔵庫で寝かせる。

再びのばして三つ折りを２〜３回繰り返す。
多くした方が層がいっぱい出来てサクサクになります。

長方形の生地を縦半分に切って、片方ずつのばし二等辺三角形のような形になるように切る。

形成した生地を天板にのせてラップをふんわりかけて50〜60分発酵させる。

お使いのオーブンの大きさに合わせて生地を形成して下さい。
残った生地は冷蔵庫に入れておいて焼く前に形成して下さい。