モツは一口大に切り、沸騰したお湯でさっと湯通しする。
（脂分を落としたい方は少し長めでもok）

キャベツ、豆腐を一口大に、ニラは4cm程度の長さに切る。同時ににんにくを薄くスライスし、鷹の爪も5mm幅にカットする。

（ごぼうがあればここでささがきにしてください。）

鍋にお湯をわかし、醤油、酒、味覇を入れる。

キャベツ、豆腐、モツを鍋に入れ、上に乗せるようにニラ、にんにく、鷹の爪を入れる。

モツの脂が出ると、全体的に汁に甘みが出るので、お好みによって醤油や味覇を足して調整をしてください。