全卵を卵黄と卵白に分けておく。
オーブンを150度に予熱しておく、

鍋に生クリームをとクリームチーズを入れ、火にかけクリームチーズを完全にとかす。
沸騰させないように気をつけてください。

卵黄にグラニュー糖30gを加えてすり混ぜる。

4に3を混ぜ入れる。

5にレモン汁を加え混ぜる。

6に薄力粉とコーンスターチを振る入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

7をこし器でこしておく。

卵白にグラニュー糖40gを加え、角が立つくらいまで泡立てる。
立てすぎに注意してください。

8の生地に泡立てた卵白の1/3を入れよく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲに10の生地を加え、メレンゲが残らないようによく混ぜ合わせる。

下火が強くならないよう、鉄板にふきんを敷き、その上に型を入れたバットをのせます、

生地を8分目までいれ、鉄板に湯をはり、
140で湯煎焼きします。

6cm型→25分
15cm→60分