◎の材料はみじん切り、きゅうりは千切りにする。
★の調味料は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにくを入れて弱火で炒める。

香りがたってきたら玉ねぎを加え、中火にして炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら挽き肉を加え、色が変わるまで炒める。

豆板醤を入れて全体に馴染むまで炒めたら、椎茸を加えて火が通るまで炒める。

【1】で混ぜた調味料を加え、時々混ぜながら弱めの中火で6～7分煮る。

煮汁が減ってきたら一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてざっと混ぜ、再び火をつけ、弱火で好みのとろみがつくまで煮る。

中華麺を茹でてザルにあげ、冷水で洗ってヌメリを取る。
水気をよく切り、ごま油を絡める。

皿に麺を盛り付け、【6】の肉味噌をかけてきゅうりを添える。
お好みで白髪ねぎをのせて完成。